Conserver ses olives dans un pot à olives

Nous allons vous présenter comment conserver ses olives du jardin dans un pot à olives en grès.

Le saumurage, une technique de conservation ancienne

Le saumurage était déjà utilisé à l’époque de l’Empire Romain pour conserver les aliments, ce n’est que depuis le XXème siècle qu’il est de moins en moins utilisé, à cause de l’électrification des foyers et la congélation des aliments.

Mais il s’agit d’une méthode de conservation qui a fait ses preuves et qui ne nécessite pas de frigo !

Qu’est ce que la saumure ?

Ce n’est rien d’autre que de l’eau et du sel, pour la conservation des olives nous allons utiliser 10% de sel.

Conserver ses olives dans un pot en grès

Voici les différentes étapes pour préparer ses olives du jardin, qu’il faut récolter entre septembre et janvier, en fonction des variétés et des climats.

1- Désamérisation ou adoucissement des olives

Il faut mettre à tremper les olives dans de l’eau pendant deux semaines, en changeant l’eau tous les jours.

2 – Rinçage et mise en pot

Rincer et sécher les olives dans un torchon. Puis les mettre dans le récipient de votre choix, pot à olives ou bocal en verre.

3 – Préparer la saumure

Tout dépend de votre quantité d’olives, mais on fera bouillir l’eau avec 10% de sel.
Par exemple, pour 2 litres il vous faudra 200g de sel.
Laissez refroidir puis recouvrez les olives de saumure.

4 – Conseils de conservation

Il faut laisser les olives au minimum deux mois avant de les consommer.

Il vaut mieux utiliser un pot en grès ou un bocal qui ne se ferme pas hermétiquement pour laisser la saumure s’aérer.

Une “peau” peut se former sur le dessus de la saumure, c’est tout à fait normal, gardez-la cela permet la maturation des olives !

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